Wieninleike

Ehkä ei saada enää koskaan tietämään, kuka ja millon wienin leikkeen on keksinyt.  Internetissä pyörii tarina Radetzky marsalkasta joka olisi tuonut reseptin mukanaan Italiasta. Tästä teoriasta on jo kuitenkin todistettu, että `60 luvun Italiasta on peräisin...

Varma on se, että korppujauhoihin kuorrutettua ja rasvassa paistettua kanankoipea (tunnettu Backhendl) tehtiin Wienissä jo 1710-luvulla. Tästä on sitten vain yksi askel valmistaa vasikanleikettä samalla tavalla!

Wieninleike ja Backhendl ovat edelleenkin wieniläisen keittiön oleellinen osa. Kuorrutettu vasikanleike  on ulkoa rapea eikä rasvaista , kuorrutuksen sisällä se on taas ohut ja mehevä. Oikein wieniläisittäin sen kanssa nautitaan pieni annos perunasalaatti! Anjovista ja kapriksia ei kuuulu koskaan alkuperäiseen wieninleikeateriaan.